수산물품질관리사 2025년 제11회 수확 후 품질관리론 51~60번

수확 후 품질관리론

원본 문제 51~60번

51. 어류의 처리 형태와 명칭에 관한 설명으로 옳은 것은?1. 세미 드레스 - 아가미, 내장 및 머리를 제거한 어체2. 드레스 - 아가미, 내장, 머리, 지느러미 및 꼬리를 제거한 어체3. 청크 - 초퍼에 걸어서 파쇄, 세절한 어육4. 슬라이스 - 어육을 1～2mm 두께로 얇게 썬 것

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52. 어패류가 부패될 때 발생하는 불쾌한 냄새를 모두 고른 것은? ㄱ. 트리메틸아민 ㄴ. 암모니아 ㄷ. 아미노산 ㄹ. 메르캅탄 ㅁ. 스카톨1. ㄱ, ㄴ, ㄷ2. ㄱ, ㄴ, ㄹ, ㅁ3. ㄱ, ㄷ, ㄹ, ㅁ4. ㄴ, ㄷ, ㄹ, ㅁ

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53. 초기 세균 농도가 105 CFU/g인 통조림을 110℃에서 90분간 살균하였더니 102 CFU/g으로 감소하였다. 이 때 D값은?1. 10분2. 20분3. 30분4. 45분

53번: 숫자 지수 표기 원본 시각 검수 대기 — 현재 추출 텍스트는 105·102로 표시됩니다.

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54. 해동에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?1. 드립이 많아지면 육 조직이 퍽퍽하고 맛과 영양가가 떨어진다.2. 해동 마침 온도는 해동 속도보다 품질에 더 큰 영향을 미친다.3. 유출 드립은 해동 시 형태적 복원이 되지 못한 수분이 자연히 식품 밖으로 흘러나오는 것을 말한다.4. 해동 마침 온도는 가능한 높게 하는 것이 좋다.

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55. 어패류의 선도 유지에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?1. 빙장법은 얼음을 사용하여 어체의 온도를 낮추어 어획물의 변질이나 부패를 지연시키는 방법이다.2. 빙장법은 연안에서 어획한 수산물을 단기간에 유통할 때 널리 이용된다.3. 동결저장법은 단기 저장에 많이 이용된다.4. 동결 수산물에 글레이즈를 입히면 선도 유지에 효과적이다.

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56. 수산물 표준규격상 수산물의 종류별 등급 및 포장규격에서 규정하고 있는 수산가공품 이 아닌 것은?1. 굴비2. 새우젓3. 찐톳4. 북어

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57. 수산물 표준규격상 수산물의 종류별 등급 및 포장규격에서 다음의 등급규격에 해당하는 것은? 항목 특 상 보통 1마리의 무게(g) 320 이상 270 이상 230 이상 다른 크기의 것의 혼입률(%) 0 10 이하 30 이하 색택, 선도, 형태 우량 양호 보통 공통규격 - 크기가 균일하고 배열이 바르게 되어야 한다. - 부패한 냄새 및 그 밖의 다른 냄새가 없어야 한다. - 보관 온도는 -18℃ 이하이어야 한다.1. 새우젓2. 마른 문어3. 냉동 굴4. 냉동 오징어

57번: 등급규격 표의 열 정렬 원본 시각 검수 대기 — 별도 검증 전 정답·채점 사용 금지.

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58. 꽁치의 동결 저장 중 최대빙결정생성대인 -5℃에서 동결율(%)은? (단, 꽁치의 수분함량은 80%이고, 어는점은 -0.5℃이다.)1. 30%2. 50%3. 70%4. 90%

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59. 염장품 제조과정 중 염장 초기에 소금의 침투속도가 가장 빠른 것은?1. 마른간법2. 개량 물간법3. 물간법4. 액훈법

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60. 젓갈을 담는 시기에 따라 오젓, 육젓, 추젓으로 불리는 것은?1. 오징어젓2. 멸치젓3. 새우젓4. 성게알젓

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수산물품질관리사 · 2025년 제11회 1차 A형

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